bocconcini alle olive e prosciutto cotto

i  bocconcini alle olive e prosciutto cotto sono gustosissimi finger food,  ottimi serviti con  l’aperitivo o come antipasto, conquisteranno davvero tutti , tant’è che sono come le ciliegie.. uno tira l’altro… !

dimenticavo! questa è una preparazione ispirata a una ricetta della simpatica Cristina Lunardini

…..andiamo in cucina così li prepariamo assieme

ingredienti per la preparazione di 12 bocconcini alle olive e prosciutto cotto:

• 350 gr di manitoba
• 150 burro fuso
• 15 gr di lievito madre secco con germe di grano Ruggeri
• 3 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio scarso di zucchero (o 1 cucchiaino di malto)
• latte q.b. per impasto

per il ripieno

• 150 gr di prosciutto cotto a dadini
• 100 gr di pomodori secchi
• 100 gr di fontina Valdostana DOP
• 100 olive nere denocciolate
• 1 tuorlo
• sale
• pepe

setacciare la farina con il lievito madre secco e trasferirla nella ciotola della planetaria

unire il burro fuso, lo zucchero o il malto , le uova e il sale , azionare l’impastatrice e lavorare a velocità medio/sostenuta per qualche minuto; se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere latte  fino a che lo stesso  risulterà  morbido e appiccicoso.

lasciare l’impasto nella ciotola e coprire con la pellicola , far lievitare fino al raddoppio, quindi trasferirla in frigorifero per 12 ore.

Per il ripieno: ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida,  trasferirli su una carta assorbente ,  asciugarli bene e tagliare a pezzetti.

in una ciotola mettere il prosciutto e la fontina tagliati a cubetti, i pomodori secchi, le olive e il tuorlo dell’uovo;  amalgamare bene e regolare di sale e pepe.

trascorso il tempo di riposo dell’impasto, togliere dal frigorifero e direttamente nella ciotola uniamo il ripieno.

lavorare  il composto con la planetaria in quanto  l’impasto sarà troppo morbido per lavorarlo sulla spianatoia.

in una teglia da muffin, inserire i pirottini di carta, quindi distribuire il composto avendo l’ accortezza  di non superare i 2/3 del pirottino.

lasciare lievitare fino al raddoppio

cuocere a 190° (forno già a temperatura) per circa 15 minuti

togliere i pirottini dalla teglia e disporli sulla  gratella e lasciarli raffreddare.

e voilà il gioco è fatto !