i bocconcini alle olive e prosciutto cotto sono gustosissimi finger food, ottimi serviti con l’aperitivo o come antipasto, conquisteranno davvero tutti , tant’è che sono come le ciliegie.. uno tira l’altro… !
dimenticavo! questa è una preparazione ispirata a una ricetta della simpatica Cristina Lunardini
…..andiamo in cucina così li prepariamo assieme
ingredienti per la preparazione di 12 bocconcini alle olive e prosciutto cotto:
- 350 gr di manitoba
- 150 burro fuso
- 15 gr di lievito madre secco con germe di grano Ruggeri
- 3 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio scarso di zucchero (o 1 cucchiaino di malto)
- latte q.b. per impasto
per il ripieno
- 150 gr di prosciutto cotto a dadini
- 100 gr di pomodori secchi
- 100 gr di fontina Valdostana DOP
- 100 olive nere denocciolate
- 1 tuorlo
- sale
- pepe
setacciare la farina con il lievito madre secco e trasferirla nella ciotola della planetaria
unire il burro fuso, lo zucchero o il malto , le uova e il sale , azionare l’impastatrice e lavorare a velocità medio/sostenuta per qualche minuto; se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere latte fino a che lo stesso risulterà morbido e appiccicoso.
lasciare l’impasto nella ciotola e coprire con la pellicola , far lievitare fino al raddoppio, quindi trasferirla in frigorifero per 12 ore.
Per il ripieno: ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida, trasferirli su una carta assorbente , asciugarli bene e tagliare a pezzetti.
in una ciotola mettere il prosciutto e la fontina tagliati a cubetti, i pomodori secchi, le olive e il tuorlo dell’uovo; amalgamare bene e regolare di sale e pepe.
trascorso il tempo di riposo dell’impasto, togliere dal frigorifero e direttamente nella ciotola uniamo il ripieno.
lavorare il composto con la planetaria in quanto l’impasto sarà troppo morbido per lavorarlo sulla spianatoia.
in una teglia da muffin, inserire i pirottini di carta, quindi distribuire il composto avendo l’ accortezza di non superare i 2/3 del pirottino.
lasciare lievitare fino al raddoppio
cuocere a 190° (forno già a temperatura) per circa 15 minuti
togliere i pirottini dalla teglia e disporli sulla gratella e lasciarli raffreddare.
e voilà il gioco è fatto !