Bocconcini di pollo al curry con zucchine e mandorle

Uno dei miei piatti etnici preferiti. Lo faccio spessissimo e sempre con qualche ingrediente diverso, oggi le zucchine e le mandorle, ieri le mele, poi le patate, i pistacchi. Trovo sia un piatto unico semplice e divino da abbinare ad una ciotola di riso al vapore o lesso. Non amando il basmati, ahimè, ho utilizzato il riso carnaroli, ma non ditelo a nessuno.
Trovo inoltre sia un piatto rapido da fare anche all'ultimo momento. Quando gli amici che passano a salutarvi si fermano a cena, che fare? Petto di pollo in frigo che avevo comprato per i bambini. Apro la dispensa, dò un occhio ai vari ingredienti e si elabora. Si cambia uso e destinazione...Anche se vi dirò che se non abbondate in curry anche i bambini mangeranno volentieri i bocconcini...eccome se li mangeranno.

Non vi spaventate nel leggere tanti ingredienti, il procedimento è davvero rapido.
Vi lascio prendere nota e buon venerdì  a tutti voi.
Ingredienti: per 6 persone
Difficoltà:facile
costo:basso
700 gr di petto di pollo
3 cucchiai di curry in polvere Cannamela
4 zucchine
1 cipolla
1/2 bicchiere di mandorle a lamelle
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di latte
50 ml di panna fresca
300 ml di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
una noce di burro
Preparazione:
In una pentola fate rosolare l'olio e il burro con la cipolla tritata. Tagliate i petti di pollo in bocconcini e infarinateli, salateli, pepeteli e aggiungeteli al soffritto, bagnateli con un mestolo di brodo vegetale e fate evaporare. Aggiungete il curry, la panna, il latte e il restante brodo. Cuocete il tutto per 15 minuti.Nel frattempo tagliate a fette le zucchine e aggiungetele al composto.
Fate cuocere bene il tutto facendo sprigionare in cucina il profumo di curry.
Quando le zucchine si saranno intenerite e il pollo sarà cotto nella sua salsa al curry, cospargete di coriandolo o prezzemolo fresco e servite come piatto unico assieme a riso al vapore o lesso.
Conquisterete i vostri commensali con semplicità, bontà e un tocco di Oriente.
In alternativa, se avete pochissimo tempo e pochi ingredienti in dispensa, vi consiglio di rosolare i petti di pollo in padella e aggiungere una bustina di preparato per salsa Pollo al curry di Cannamela , un bicchiere d'acqua e uno di latte o panna. Fate cuocere fino all'addensarsi della salsa. Ve la consiglia vivamente perchè al suo interno vi sono diverse spezie tra cui il curry, la curcuma, il coriandolo, lo zenzero che daranno al vostro piatto un sapore deciso quanto delicato.