Boerenomelet a modo mio

Ogni tanto qui in Olanda compriamo al supermercato delle buste con un preparato per cucinare le boerenomelet (omelette dei contadini), in pratica frittatine con un mix di verdure. La ricetta originale prevede cipolle, funghi, patate, peperoni, porri e così via, ma l'altro giorno avevo avanzato dalla cena un po' di carote, broccoli e taccole, quindi ho deciso di usarli per creare la mia versione personale. In una ciotola ho rotto 4 uova e vi ho aggiunto sale, pepe e prezzemolo tritato. Dopo aver sbattuto il tutto ho tagliato a pezzetti le verdure (che erano già insaporite con dado) e le ho messe in una padella con poco olio d'oliva tanto per scottarle, poi ho versato il preparato di uova e mescolato piano giusto per amalgamare gli ingredienti. Ho cotto su entrambi i lati e voilà pronta la nostra omelette vegetariana :) Molto semplice da preparare, ma vi assicuro che il gusto era fantastico ed ovviamente più genuino di quello delle buste. Insomma un buon modo per avere il pranzo assicurato e finire gli avanzi del giorno prima!--------------------------------------------------------Sometimes here in Holland we buy at the supermarket bags with a mix to cook the boerenomelet (farmer's omelette), in practical they are omelette with vegetables. The original recipe calls for the use of onions, mushrooms, potatoes, bell pepper, leek and so on, but last day i had left from dinner some carrots, broccoli and snowpeas, so i decided to use them to create my own version. In a bowl i broke 4 eggs and i added salt, pepper and chopped parsley. After beating all i cut in little pieces the vegetables (which were already flavored with bouillon cube) and i put them in a frying pan with a little of olive oil just to warm them up, then i poured the eggs compound and i stirred slowly just to mix the ingredients. I cooked on both sides and voilà the vegetarian omelette was ready :) Very easy to prepare, but i assure you that the taste was fantastic and obviously more genuine than the one in the bags. In short is a good way to have lunch finishing the leftovers from the day before!