Boghe in salsa piccante

INGREDIENTI

1kg. di piccole boghe

1 bicchiere di olio di oliva

4 spicchi di aglio

3 cucchiai di aceto

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

2 foglie di salvia

prezzemolo

1 peperoncino rosso

farina

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite ed eviscerate i pesci. Metteteli in una terrina e marinateli in acqua e sale.
• Dopo circa 30 minuti, scolateli, sciugateli, infarinateli e friggeteli. Fateli dorare e quando saranno pronti, trasferiteli in una terrina da portata e teneteli in caldo.
• Emulsionate olio, aceto, un cucchiaio di acqua tiepida, sale e peperoncino pestato. Unitevi l’aglio e le erbe tritate e cospargete il pesce con questo miscuglio.
• Fate marinare per 20 minuti prima di servire.