Bra DOP

Il Bra DOP è un formaggio tipico del Piemonte prodotto nella provincia di Cuneo e Torino.

Si tratta di un formaggio altamente genuino, perchè, per essere riconosciuto dal disciplinare, deve derivare da latte proveniente da bestiame alimentato con foraggio fresco, senza uso di insilati o mangimi chimici.

Il Bra può essere di due tipi: tenero e duro. Quello ‘tenero’ ha la crosta di colore chiaro,pasta bianca con occhiatura poco diffusa. Il ‘duro’ ha una crosta scura e una pasta di colore ocra. Le differenze dei due tipi derivano non solo dal periodo di

stagionatura, ma anche dai metodi di lavorazione. Infatti, la differenziazione delle due tipologie avviene già nel processo di riscaldamento del latte (35 gradi per il tenero – 30 gradi per il duro).