Branzino alla salsa d’arancia

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  60 minuti circa

INGREDIENTI

1kg. di branzino

1lt. di acqua

100ml. di vino bianco

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

sale

PER LA SALSA ALLE ERBE

qualche pezzetto di branzino cotto

1/2 carota

1 cipolla

1/2 gambo di sedano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

50ml. di vino bianco

1 cucchiaio di farina

100ml. di fumetto di pesce

2 foglie di salvia

1 mazzetto di prezzemolo

2 rametti di maggiorana

sale

pepe

PER LA SALSA ALL’ARANCIA

1 arancia

20gr. di burro

1 pizzico di zucchero

sale

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PROCEDIMENTO

• Sistemate il branzino nel cestello per la cottura a vapore versando nell’acqua il prezzemolo, la cipolla sbucciata, il vino e un pizzico di sale. Cuocete per 40 minuti e, terminata la cottura, diliscatelo e sistematelo in un piatto da portata.
• Preparate la salsa alle erbe: pulite il sedano, spuntate e raschiate la carota, sbucciate la cipolla. Sciacquate tutte le verdure e riducetele a dadini. Versate l’olio in una padella antiaderente a fate rosolare le verdure assieme a qualche pezzetto di pesce. Sfumate con il vino.
• Aggiungete la farina, il fumetto di pesce, le erbe aromatiche pulite, il sale e il pepe e portate ad ebollizione. Dopo 5 minuti togliete dal fuoco e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea. Tenete da parte.
• Preparate la salsa all’arancia: grattugiate la scorzetta dell’arancia, pelate al vivo gli spicchi, poi frullateli. Ponete il tutto in un pentolino e fate cuocere per 10 minuti, quindi lasciate intiepidire e unite il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Servite il branzino con le due salse.