Ingredienti per 6 persone
1 kg di noce di vitello,
60 g di pancetta a fette spesse,
2 bicchieri di vino rosso
mezzo litro di brodo di carne
2 carote,
2 cipolle,
un pizzico di paprica
olio extravergine di oliva,
sale, pepe
purè:
700 g di patate a polpa farinosa
50 g di burro,
250 ml di latte
80 g di parmigiano reggiano
un pizzico di noce moscata
erbe aromatiche per guarnire
Preparazione del brasato
Lardellate la carne: con un coltello a lama lunga e sottile praticate dei fori distanziati nella polpa di vitello, poi infilate una fettina di pancetta in ogni foro. In una capace casseruola rosolate per 10 minuti nell'olio le carote a bastoncino e le cipolle affettate.
Unite la carne e rosolatela per 20 minuti rigirandola. Sfumate con 1 vino, lasciate evaporare, poi regolate di sale e di pepe e insaporite con la paprica. Versate un poco di brodo caldo, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma media fino a quando la carne sarò tenera.
Purè: intanto lessate le patate in abbondante acqua salata, scolatele e pelatele ancora calde. Passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola.
Aggiungete il burro, il sale e diluite, sempre mescolando con una frusta, con il latte. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e cuocete il purè fino a renderlo morbido e vellutato.