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Brasato, spezzatino, stufato

Da Molossina

Brasato, spezzatino, stufato

Dalla parte interna della fesa si ricavano spezzatini e bocconcini per la bourguignonne. Altri tagli indicati sono la copertina di spalla ( o cappello del prete), il girello di spalla e la punta di petto. Quest’ultimo taglio e’ molto versatile perche’ costituito di carne, grasso cartilagini e connettivo posizionati a strati (che formano un gustoso mix). Sono piu’ saporiti se vengono preparati 12 – 24 ore prima e riscaldati a fuoco moderato al momento di servirli.


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