Bretzel

Mia mamma lavora in un’azienda tedesca e quando qualcuno va in Germania per lavoro porta sempre qualche specialità tipica tedesca.
Così ogni tanto mamma arriva a casa con i Weißwurst, la senape dolce o la birra.
Qualche tempo fa ha mangiato i Bretzel che aveva portato un suo collega e ha deciso subito che voleva provare a farli.
Così si è documentata ed è riuscita a fare questo pane bellissimo e con un sapore davvero strano, ma molto molto buono.
Naturalmente l’abbiamo mangiato con i Weißwurst e i crauti cucinati da lei.
Per fare i Bretzel originali bisogna usare la soda caustica. Ma noi non l’avevamo e poi mamma mi ha spiegato che la soda è una sostanza chimica che può provocare ustioni molto gravi.
Quindi al suo posto ha utilizzato il bicarbonato di sodio. Però, il papà della mia amica Giorgia, che fa il chimico, ci ha poi portato un sacchetto con la soda, quindi la prossima volta mamma proverà a fare i Bretzel proprio con la ricetta originale.
Come vedete questi Bretzel sono un po’ più cicciotti, ma il vantaggio è che si possono tagliare a metà e riempire con quello che più piace.

Ingredienti per circa 8 bretzel

per il lievitino:
Farina 100 gr
Acqua 60 gr
Lievito di birra 10 gr se fresco, 4 gr se secco
Malto 1 cucchiaino

Per i bretzel:
Farina 400 gr
Acqua 220 gr
Sale 10 gr
Burro 60 gr

Prima di tutto preparate il lievitino: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete il malto, poi la farina setacciata e impastate velocemente per ottenere un panetto, che lascerete lievitare per circa 1 ora in una ciotola coperta con la pellicola. Quando il panetto ha raddoppiato il suo volume, preparate l’impasto dei bretzel. Mettete nella planetaria la farina setacciata, unite l’acqua tiepida, il lievitino e cominciate ad impastare. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungete il sale e il burro e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno due ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 8 pezzi uguali. Allungate con le mani ogni pezzo di impasto fino a formare una grissino lungo circa 50 cm, che dovrà essere più sottile alle estremità. Ora dovete dare al cordoncino la tipica forma del Bretzel, per fare questo dovete formare un arco come per fare un nodo, poi incrociare le estremità e ripiegarle verso l’alto. Per capire bene come fare vi consiglio di guardare questo video http://www.youtube.com/watch?v=AI1YEMxSOjg
Appoggiate i bretzel sulla carta da forno e lasciate riposare per circa 15/20 minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione 1 litro d’acqua, aggiungete 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio. Tuffatevi i bretzel, al massimo due alla volta, e scolateli con una schiumarola dopo circa 30/40 secondi, devono diventare lucidi. Metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito, poi adagiateli in una teglia ricoperta di carta forno, cospargete di sale grosso (noi abbiamo usato anche semi di papavero) e fateli cuocere in forno statico a 220 ° per crca 15/20 minuti. Quando saranno diventati belli coloriti toglieteli dal forno a lasciateli raffreddare.
Vi consigliamo di consumarli in giornata.