Bretzel (Pretzel): ricetta

E chi l’avrebbe mai detto che al primo tentativo sarei riuscita a preparare dei buonissimi bretzel? Sarò onesta, non è molto facile prepararli e sicuramente ho toppato varie volte nella preparazione, però, il risultato è stato sorprendentemente positivo! Evviva!

Cosa sono i bretzel? Trattasi di pane tedesco (e austriaco) che avrete visto sicuramente almeno una volta nella vostra vita e che, i più fortunati, avranno avuto modo di assaggiare proprio nel suo paese di origine (del bretzel intendo eh!), magari durante il famigerato oktoberfest.

Cercando informazioni di qua e di là ho scoperto che la classica forma dei bretzel, con le due “braccette” incrociate per intenderci, simboleggia la Santissima Trinità. A quanto pare i monaci donavano i bretzel ai bambini meritevoli, ovvero, ai bimbi che si erano impegnati maggiormente nello studio delle preghiere.

Per quanto riguarda la preparazione invece, anche in questo caso ho voluto evitare spargimenti di sangue e casi di manslaughter involontario (vedi omocidio colposo), effettuando una piccola ma determinante modifica alla ricetta originale.

Dovete sapere che per la preparazione dei bretzel è fondamentale il rituale del “bagnetto nella soda caustica” , perché è così importante questo passaggio? Perché proprio questo bagnetto permette di ottenere l’effetto lucido e abbrustolito tipico dei bretzel. Ecco io ora non è che non volessi ottenere questo effetto lucido così carino che tanto ce piace, ma ci tengo alla mia vita e a quelli a cui do da magnà, perciò, ho optato per un piccolo escamotage.  Che poi volendo essere oneste fino in fondo, l’espediente che ho utilizzato non è nè un segreto nè una pratica poco comunque, di che si tratta? Praticamente basta preparare un bel bagnetto di acqua e bicarbonato ed il gioco è fatto!

La ricetta che vi propongo oggi è quella per la preparazione di bretzel morbidi e, permettetemi di darvi un consiglio molto prezioso, mangiate questo pane appena fatto, caldo caldo e tenerissimo! Che buono! Anche l’uomo di casa è rimasto sorpreso dalla bontà del pane e sia chiaro, è rimasto così sorpreso non per la poca fiducia che ripone nella sottosscritta eh… ma semplicimente perché non si aspettava che questo pane dalle braccia conserte potesse essere così gustoso.

Come si possono gustare i bretzel? Con gli affettati e salumi vari, con le salse o il burro e chi più ne ha più ne metta! Naturalmente non potete dimenticarvi una bella birra fresca! Goduria!

Print Bretzel (Pretzel): ricetta Recipe type: Contorno Cuisine: Tedesca Prep time:  3 hours Cook time:  15 mins Total time:  3 hours 15 mins   Bretzel (Pretzel) fatti in casa Ingredients

• 353 ml acqua (38°)
• 15gr di zucchero
• 14gr di sale
• 1 sacchettino di lievito istantaneo
• 480gr di farina 00
• 56gr di burro
• Olio evo
• Per spennellare i bretzel:
• 1 rosso d’uovo
• 1 cucchiaio di acqua
• Scaglie di sale
• Per il "bagnetto" dei bretzel:
• 4l di acqua
• 3 cucchiai di Bicarbonato

Instructions

1. Fate scaldare l'acqua fino ad un massimo di 38°, se non avete un termometro non fa niente, l'importante è che l'acqua si tiepida, non bollente mi raccomando.
2. Fate ammorbidire il burro tenendolo fuori dal frigo per qualche minuto
3. Nel frattempo unite farina, sale, lievito e zucchero
4. Mescolate gli ingredienti
5. Ora sistemate il tutto in una planetaria (o su di un piano da lavoro se non avete la planetaria) e iniziate a lavorare gli ingredienti aggiungengo l'acqua poco a poco
6. Formate una palletta con l'impasto ottenuto, mettetelo in una ciotola e coprite con la pellicola
7. Fate lievitare per 1 ora
8. Dopo la lievitazione prendete la massa e dividetela in parti più piccole
9. Con ogni pezzetto di impasto formate dei vermicelli lunghi con i quali formerete i bretzel, vi lascio un video nel quale troverete la spiegazione passo passo per la creazione del bretzel (guardatelo dal minuto 3:56): https://www.youtube.com/watch?v=JdxmzGY8218
10. Nel frattempo fate bollire l'acqua con il bicarbonato
11. Dopo aver creato i vostri bretzel, metteteli 1 ad 1 nell'acqua lasciandoli solo per 10 secondi
12. Metteteli sopra ad un telo pulito per eliminare l'acqua in eccesso
13. Sistemate i bretzel in una teglia coperta con carta da forno
14. Mescolate il tuorlo con l'acqua
15. Spennellate i bretzel con il liquido e condite con il sale
16. Mettete i bretzel in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa

3.2.2885