Sono stata invitata a seguire un corso qui a Grado tenuto dalla Lovely Cheffa (così la chiamano le persone che la seguono) Rita Monastero qui troverete il suo sito . E' stato organizzato da Laguna cookin Grado che ogni mese ospita un corso tenuto da grandi chef .Io ho partecipato al corso del lievito madre di Rita Monastero, è stato bellissimo , ho acquisito da lei tecniche che non conoscevo e in piu' a fine corso ci ha regalato un pezzo del suo lievito madre che ha portato con se' da
Roma. Ora l'ho messo in pratica, questa è la mia ricetta con il lievito madre, il risultato è stato ottimo sono molto contenta. Le brioches sono venute belle e morbide e leggere , da provare. Certo la lievitazione è un pò lunga ma alla fine ne vale la pena.
Qui potete vedere la brioches ripiena di nutella , vi assicuro buonissima, le ho conservate in freezer e anche cosìmriacquistano la loro fragranza.
Ingredientigr.400 farina manitobagr.250 pasta madre o gr.25 lievito di birragr.100 zuccheroml.100
latte tiepido2 uova + 1 tuorlo per spennellare 1 cucchiaino di mielesalescorza grattuggiata di un limone1 bustina vanillinanutella o marmellata
Procedimento ore 8:00 ho iniziato con il rinfresco del lievito madre.
- pesate il lievito madre
- aggiungete lo stesso peso di farina 00
- aggiungete la metà del peso del lievito madre di acqua tiepida
- impastare il tutto vigorosamente.
- lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo, in forno spento con la luce accesa.
- passato il tempo tenete il lievito madre di cui avete bisogno nella ricetta, il resto riponetelo in frigorifero, io lo tengo nello scomparto della verdura.
- io rinfresco il lievito madre ogni 5 giorni , se non lo uso prima.
ore 12:00
- sciogliere il lievito madre con meta' del latte tiepido con il miele e impstare, io con la planetaria
- aggiungere le 2 uova , la vanillina e la scorza grattuggiata di un limone
- aggiungere lo zucchero e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti
- ora alternate la farina con il latte fino alla fine degli ingredienti
- per ultimo aggiungere il sale
A questo punto mettete l'impasto a lievitare coperto con la pellicola in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore
ore 20:00
ora si dovrebbero preparare e dare forma alle brioches. io ho messo l'impasto in frigo per tutta la notte. Al mattino alle 8:00 ho tirato fuori l' impasto delle brioches dal frigorifero e l'ho lasciato fuori al caldo per 2 ore. Passato il tempo iniziamo a preparare le brioches.
- tirare la pasta con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata
- tagliare dei triangoli isoscele
- al centro della base fare un piccolo taglietto e al centro mettere un cucchiaino di nutella o marmellata
Arrotolate su se stessi i triangoli di pasta brioches. ore 12:00 mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa per 6/8 ore
ore 19:00
- le brioches sono raddoppiate, sono passate 7 ore
- spennellatele con il tuorlo d'uovo
- infornarle in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti, dipende molto dal vostro forno
Ora le foto del corso tenuto da Rita Monastero a Grado Laguna Cooking
alla prossima ricetta Antonella