Dosi per: 6 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa
INGREDIENTI
500gr. di polpi gia’ puliti
500gr. di moscardini grandi e seppie gia’ puliti
500gr. di scampi e gamberi
500gr. di cozze
200gr. di vongole
alloro
1 carota
1/2 costa di sedano
1 limone
sedano bianco
200gr. di pomodorini
200gr. di funghi champignon
50gr. di olive nere
prezzemolo
100ml. di olio extravergine di oliva
sale fino
pepe bianco
6 fette di bruschetta gigante
2 spicchi di aglio
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PROCEDIMENTO
- Cuocete le seppie 30-40 minuti in acqua bollente salata aromatizzata con l’alloro, la carota, il sedano e il limone.
- Sempre in acqua salata aromatizzata, lessate i moscardini e i polpi per 30-40 minuti e gamberi e scampi per 2-4 minuti.
- Pulite le cozze e fatele aprire 4 minuti con le vongole in una casseruola su fuoco a fiamma alta.
- Togliete i molluschi dalle conchiglie. Filtrate il fondo di cottura e versatene una parte con l’olio e succo di limone in una ciotola. Salate, pepate ed emulsionate.
- Lavate e pulite le verdure (sedano bianco e pomodorini) e i funghi. Scolate le olive e tritate il prezzemolo.
- Raccogliete verdure, molluschi e crostacei sgusciati, tranne gli scampi, in una ciotola, cospargeteli con il prezzemolo tritato e mescolate.
- Sbucciate l’aglio e strofinate le fette di pane. Fate grigliare le bruschette 4 minuti.
- Disponete una per piatto, suddividete l’insalata di mare sulle fette, aggiungete uno scampo, condite e servite.
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