Budini di polenta e baccala’

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  2 ore e 40 minuti circa

INGREDIENTI

300gr. di farina di mais

500gr. di baccala’ gia’ ammollato

1 cipolla

3 cucchiai di capperini

1 ciuffo di prezzemolo

qualche fogliolina di basilico

1 bicchiere di vino bianco secco

2 filetti di acciuga sott’olio

brodo vegetale

farina

5 cucchiai di olio di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate il baccala’ e asciugatelo. Eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua salata; gettatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere la polenta per 1 ora, mescolando.

• Versate la polenta in stampini unti di olio e teneteli da parte in caldo.

• Mondate e tritate la cipolla. Infarinate i pezzi di baccala’ e rosolateli in una casseruola con cinque cucchiai di olio. Scolateli.

• Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla con le acciughe e i capperini. Rimettete i pezzi di baccala’ nella casseruola, irrorateli con il vino e lasciatelo sfumare. Cuocete per 45 minuti, unendo altro brodo. Salate e pepate.

• Sformate i budini di polenta su un grande piatto e contornateli con il baccala’. Spolverizzate con il prezzemolo e con il basilico e servite.