Che bella ricetta quella di oggi…almeno per me!
Una carrellata di piacevoli ricordi di quando ero bambina e la mia nonna mi preparava questo budino, un’antica ricetta piemontese tramandata da generazioni.
Tutte le volte che la preparo sento il carico della responsabilità…spero che venga al meglio e sono sempre molto curiosa di fare il primo assaggio per vedere se il sapore è quello del dolce della mia nonnina.
Bhé…certo che non lo è e non lo sarà mai.
I ricordi ci fanno scherzi strani…sapori e profumi ci riportano a tempi passati che non potranno mai ritornare esattamente come erano per allietare ancora le nostre giornate.
Però…e certo che c’è un però…il bello è anche rincorrere quei sapori e profumi per ricordare una volta in più tutti i bei momenti vissuti.
Ecco allora che tutta contenta ho preparato il budino all’arancia.
Di per se abbastanza semplice da realizzare anche se la ricetta richiede qualche accortezza qua e la.
Augurandomi che sia di vostro gradimento, vediamo insieme la ricetta e come sempre “che la creatività sia con voi!“
Budino all’arancia …ricetta antica che sa di casa Tempo di preparazione 2 hours Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Dolce al cucchiaio Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 4 Ingredienti- n.3 arance rosse con la buccia non troppo spessa
- n.3 uova
- ½ lt latte
- 85 gr zucchero + n.3 cucchiai per il caramello
- 50gr burro
- 50gr farina 00
- In una pentola con abbondante acqua mettere a cuocere le 3 arance rosse intere dopo aver lavato con cura la buccia.
- Cuocere per 1h30′. Toglierle poi dall’acqua e lasciarle raffreddare.
- Quando le arance saranno almeno tiepide incominciare a preparare una besciamella con la farina, il latte e il burro. Cuocerla sino a quando diventa ben densa.
- Passare le arance al mixer per ottenere una sorta di purea omogenea né troppo grossolana né troppo fine.
- Prendere uso stampo da budino resistente alla fiamma diretta, possibilmente quello a onde e versare 3 cucchiai abbondanti di zucchero. Mettere sul fuoco la forma e preparare il caramello. Meglio se ben scuro.
- Al termine della preparazione avere cura di coprire con il caramello gran parte della superficie.
- Lavorare 85gr di zucchero con i rossi d’uovo fino ad ottenere un composto molto spumoso.
- Aggiungere al composto la purea di arance e la besciamella. Mescolare molto delicatamente.
- Accendere il forno a 170°.
- Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.
- Versare il preparato nella forma e cuocere a bagnomaria per 40′ coprendo con un foglio di carta da forno la superficie verso gli ultimi 15′ di cottura.
- Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare il budino senza togliere la forma dall’acqua del bagnomaria.
- Appena freddo mettere in frigo per almeno 1h.
- Sformare il budino che va servito freddo accompagnato a della panna montata.