Budino di albumi (Pudim de claras)

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Il “budino di albumi”, più conosciuto come budino “Molotov”, è un gran dessert di origine portoghese, molto soffice e leggero. Purtroppo, le informazioni sulle origini di questo dolce sono confuse, ma molto probabilmente è stata una buona soluzione per riciclare gli albumi avanzati dalla preparazione dei dolci fatti solo con i tuorli come “ovos moles”, fili d’uova, “baba-de-moça”, “pastéis”, “toucinho do céu”, tra tanti altri della famosa “Pasticceria Conventuale” portoghese. Sembra che il dolce fosse già apprezzato alla metà del XIX secolo e che, all’inizio, sia stato chiamato “Malakoff” per rendere omaggio alla vittoria nella battaglia omonima del 1855 contro la Russia dello zar Nicola I. Poi, durante la Seconda Guerra Mondiale, probabilmente dovuto alla somiglianza dei nomi ma non si sa come, divenne noto come budino “Molotov”, pseudonimo del prominente politico russo.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti

Per il budino:
• 8 albumi (all’incirca 250 g)
• 8 cucchiai di zucchero (all’incirca 125 g)
• 1 pizzico di sale
• buccia dilimeo limone grattugiata (facoltativo)
• stampo da ciambella della capacià di 1,5 litri
• burro sciolto per ungere lo stampo

Per il caramello:
• 150 g di zucchero
• 100 ml di acqua bollente, all’incirca

Procedimento

Preparazione del budino:
1. Utilizzando uno sbattitore elettrico montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
2. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e montare finché non sia ben incorporato. Continuare a montare e aggiungere, un cucchiaio alla volta, lo zucchero rimanente e, a piacere, la buccia di lime, a piacere. Per la buona riuscita del dolce la meringa dovrà essere densa e consistente.
3. Ungere lo stampo con il burro, versare la meringa, distribuire e livellare bene.
4. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché non sia dorato.
5. Sformare delicatamente il budino su un piatto da portata.
6. Servire con il caramello. Conservare in frigo. Preparazione del caramello:
1. Versare lo zucchero in un pentolino e farlo sciogliere a fiamma bassa scuotendo il pentolino senza mescolare con il cucchiaio.
2. Quando è dorato aggiungere l’acqua bollente e lasciar bollire finché tutto lo zucchero sia sciolto, formando il caramello. Suggerimenti per la copertura: 
- salsa di tuorli d’uova
– “baba-di-moça” (salsa di tuorli e latte di cocco)
– crema inglese
– salse di frutta
– salsa al cioccolato
– scaglie di mandorle tostate