Il “Pudim de Leite Moça” è il dessert più amato in tutto il Brasile. Un classico della pasticceria casalinga preparato, come dice il nome, con il latte concentrato zuccherato.
Receita em português – English-language version recipe
Per i golosi di cioccolato c’è il “Brigadeirão“, la versione al cioccolato di questo budino.
Ingredienti
Per il caramello:
• 200 g di zucchero
• 50 ml di acqua
Per il budino:
• 300 ml di latte concentrato zuccherato (1 lattina)
• 300 ml di latte
• 3 uova grandi, circa 210 g
• stampo da ciambella con capacità 1,2 litri
Procedimento
Preparazione del caramello:
1. Versare lo zucchero in un pentolino e farlo sciogliere a fiamma bassa.
2. Quando è dorato aggiungere l’acqua bollente e lasciar bollire finché tutto lo zucchero sia sciolto, formando il caramello, da distribuire all’interno dello stampo. Questo caramello può essere conservato e utilizzato per altri dolci come la panna cotta.
3. Un altro modo più veloce di preparare il caramello è versare lo zucchero (in questo modo bastano 150 g) nello stampo e farlo sciogliere a fiamma bassa finché sia ben dorato, rigirando lo stampo per distribuire il caramello su tutta la superficie.
Preparazione del budino:
1. Frullare gli ingredienti e versare il composto nello stampo da ciambella caramellato. Coprire lo stampo con un foglio di carta di alluminio e cuocere a bagno-maria in forno a 180°C per 1,5 ore circa.
2. Per una cottura più veloce si può fare il bagno-maria sul gas per circa 20 minuti, sempre con il coperchio, facendo attenzione all’altezza della fiamma perché l’acqua della padella non entri nello stampo.
3. Inserire un piccolo coltello nel budino, se non c’è più liquido è pronto.
4. Sformare freddo in un piatto di portata o in un pirex che possa contenere anche il caramello.
5. Conservare in frigo.
Dose per 6 – 8 persone. Con lo stesso procedimento si possono fare monoporzioni.