Budino di mandorle e pesche

Era da tanto che non mi concedevo un nuovo dolce al cucchiaio; finalmente mi sono ritagliata il tempo per sperimentare, divertirmi e rilassarmi in cucina.
Il risultato: un Budino semplice, goloso, fresco e leggero.
Perfetto in ogni occasione, per chiudere una serata elegante o semplicemente come sana merenda: piccolo e discreto appaga la voglia di dolce con la naturale dolcezza del latte di mandorle e delle pesche.

E’ possibile utilizzare il latte di mandorle autoprodotto, l’okara leggermente tostato sarà perfetto per donare una nota croccante e decorare il dolce.
Le pesche si trasformano in gelatina, ma rimangono integre, crude e regalano il loro inebriante profumo; per realizzare questa golosa gelatina, ho utilizzato lo stesso metodo proposto nella Mousse di prugne.

Ingredienti per la crema di mandorle:
1/2 litro di latte di mandorle
70 gr. di farina di riso
1 cucchiaino e 1/2 di agar agar
cardamomo in polvere (a piacere, oppure altro aroma)
3 cucchiai di malto di riso (o altro dolcificante a scelta)

Ingredienti per la gelatina di pesche:
3 pesche noci piccole
200 ml. d’acqua
1/2 cucchiaino di agar agar
cardamomo (a piacere, oppure altro aroma)
1 cucchiaio di malto di riso

Mandorle con la buccia tritate per guarnire
Melassa di barbabietola

Procedimento:
La gelatina di pesche non richiede particolari attenzioni, consiglio di prepararla insieme alla crema di mandorle.
Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli dadini le pesche, raccoglierle in un contenitore recuperando l’eventuale succo perso e conservarle in frigorifero sino al momento di utilizzarle.
In un pentolino versare 200 ml. d’acqua, con una frusta amalgamare l’agar agar, il malto di riso e scaldare sino a quando l’agar agar non si sarà sciolto perfettamente: bastano pochi minuti. Far intiepidire, se lo si desidera aggiungere il cardamomo o altro aroma prima di aggiungere le pesche a cubetti, amalgamare con cura.
In un secondo pentolino antiaderente, versare la farina di riso, l’agar agar, il malto di riso, aggiungere il latte di mandorle amalgamando gli ingredienti. Far cuocere per 10-15 min: si deve ottenere un composto corposo, ma è importante cuocere perfettamente la farina; assaggiare e se necessario è possibile correggere il sapore aggiungendo aromi a scelta o altro malto.
Ora è possibile comporre il budino: versare un cucchiaio di crema di mandorle negli stampini, formare uno strato di gelatina di pesche e proseguire con altra crema di mandorle.
Assestare i composti battendo leggermente gli stampini, far raffreddare e consolidare in frigorifero per almeno 1 ora.
Con questa dose ho realizzato 8 piccoli Budini di mandorle e pesche e due Gelatine di Pesche.
Dopo aver confezionato i Budini avevo della gelatina in avanzo: ho realizzato due gelatine squisite…. fresche e leggere.
Per servire, capovolgere il pirottino in un piatto; completare spolverizzando il Budino con mandorle tritate grossolanamente e, se lo desiderate, un delizioso e aromatico decoro con melassa di barbabietola.

Ora non vi resta che assaggiare: affondare il cucchiaino nella morbida crema di mandorle sino ad arrivare alla fresca gelatina di pesche. Con dolcezza far sciogliere in bocca la dolce e delicata bontà del budino.
La melassa di barbabietola oltre ad essere un dolcificante naturale, è buonissima e si presta ad essere utilizzata come sostituto (egregio sostituto) del caramello.

E’ arrivato il momento di andare in vacanza…. una settimana di relax, tranquillità e….. speriamo di sole.
Auguro a tutti buone vacanze, e a chi ha avuto la fortuna di averle già fatte… buon rientro.