Budino di mele

INGREDIENTI

• 5  mele renette
• 280 g di zucchero semolato
• 50 g di uva sultanina
• 50 g di mandorle
• 40 g di fecola di patate
• 5 uova
• 3 amaretti
• 1 limone
• 80 ml di rum ( in sostituzione, si può adoperare 1/2 fialetta all’aroma rum )

PREPARAZIONE

1. mettere 100 g di zucchero in uno stampo da budino con 1 cucchiaiata di acqua, mettere lo stampo sul fuoco a fiamma bassa fino a che lo zucchero non si sia sciolto completamente
2. appena avrà preso un colore bruno, togliere dal fuoco e inclinarlo in tutti i suoi lati, facendo aderire lo zucchero anche nei bordi
3. lasciare poi raffreddare
4. sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi
5. mettere mezzo bicchiere di acqua in una casseruola, 50 g di zucchero, le mele tagliate  e qualche goccia di limone
6. posizionare sul fuoco a fiamma bassa e fare cuocere fino a che le mele non si ridurranno in una poltiglia piuttosto asciutta
7. passare poi il composto di mele al setaccio attraverso un colino
8. pestare gli amaretti e tritare le mandorle
9. mettere le uvette in ammollo in poco rum , preso da quello a disposizione
10. lavorare i tuorli ( lasciando da parte gli albumi che serviranno poi ) insieme a 150 g di zucchero con una frusta ( possibilmente elettrica, ma anche a mano andrà bene ) fino a che il composto assumerà un colore giallastro e spumoso
11. incorporare alle uova la fecola, le mele, le mandorle, gli amaretti ridotti in polvere, l’uvetta sgocciolata e asciugata e versare il resto del rum a disposizione
12. montare gli albumi a neve e incorporare poco alla volta al resto degli ingredienti
13. versare il preparato ormai terminato nello stampo da budino, precedentemente rivestito di zucchero caramellato
14. portare il forno alla temperatura di 160° , mettere lo stampo in forno e cuocere per 40 minuti circa
15. appena sarà cotto, apparirà ben rappreso
16. capovolgere sul piatto da portata e servire