INGREDIENTI PER 4 BUDINI 250 gr di barbabietole ( io ho usato quelle già cotte e sottovuoto) 1 uovo 60 ml di latte 30 gr di parmigiano sale q.b.
Per la salsa di cipolle 1 cipolla fresca di medie dimensioni 3 cucchiai di zucchero una noce di burro
Frullare le barbabietole con il latte e l'uovo. Aggiungere il parmigiano e regolare di sale.
Mettere dentro gli appositi stampi per budino e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa di cipolle: tagliare le cipolle a fettine fini e farle appassire in una padellina con il burro, regolare di sale. In un'altra padellina fare caramellare lo zucchero. Quando è pronto aggiuingervi le cipolle, e spruzzare con un poco di aceto.
Distribuire una parte della salsa su un piatto da portata, adagiarvi i budini cotti, e guarnire con la salsa rimanente.
Con questo budino partecipo all' MTC di Maggio