Questa ve la devo raccontare...
Ieri pomeriggio sono sceso nel giardino condominiale con Timotoe per giocare. Per par-condicio, visto che siamo una famiglia italo-svedese, ci siamo muniti di pallone e anche del necessario per l'hockey sul ghiaccio.
Il ghiaccio per fortuna non c'e' piu' e quindi abbiamo "pattinato" sul prato verde... dopo poco siamo passati al calcio (no pressure da parte mia :-) ). Arriva un bimbo svedese e chiede di poter giocare anche lui.
Partono le presentazioni fra bambini:
"Come ti chiami?"
"Noa, e tu?"
"Timoteo"
"Quanti anni hai?"
"6, e tu?"
"Anch'io. Quanti denti ti sono caduti?"
"2 (e spalanca la bocca) e a te?"
"1 (e fa lo stesso)"
"Io sto in porta..."
Le cose importanti a questa eta'... fra un paio di anni si confronteranno sul modello dello smart-phone :-)
Ma veniamo alla ciccia di questo post assolutamente vegetariano.
E' sempre l'MTC di Maggio che tiene banco per cui beccatevi di nuovo questo budino. Purtroppo in queste settimane, complice l'iPad, ho passato un po troppo tempo sul Gruppo FB dei fan dell'MTC e mi sono fatto prendere dalla isteria che contagia tutti gli iscritti.
Da parte mia ho contribuito alla follia collettiva, con un resoconto live (con tanto di foto) su FB durante la preparazione dei budini. La colpa non e' mia e che mi sono trovato l'iPad, li sul piano della cucina, che mi guardava...
L'idea per questo antipasto e' tutta Thai. Sono partito dalla ricetta di una vellutata di spinaci e zenzero che ho modificato per farne un budino e l'ho accompagnata con un snadwich, croccante, piccante, fatto con noodles di riso e farcito con verdure crude.
Budino Thai con Sandwich Piccante di Crudite'
La lista della spesa (per 6-7 porzioni abbondanti):Il Budino Thai300 gr di spinaci freschi3 cm di radice di zenzero1 piccola patata 300 ml di latte di cocco1 gambo di lemon grass1 dl brodo vegetale3-4 uovaun pugno scarso di parmigiano grattuggiato1 cucchiaio di salsa di soiapepe2 cucchiai di olio di sesamomezza cipolla e uno spicchio di aglio1/2 dl sake o altro vino di riso
Il Sandwich200 gr di noodles di riso2 cipollotti freschi1 peperoncino rosso fresco1 gambo di lemon grass 3-4 cucchiai di cocco grattuggiatoolio di semi
Farcitura del Sandwich CetrioloSpinaciRavanelli
La Salsa Piccante1 cucchiaio di sake o vino di riso1 cucchiaino di salsa Thai piccante al peperoncino2 cucchiai di succo di lime1 cucchiaio di olio di sesamo
La Decorazionecocco grattuggiatojulienne di spianciuna orchidea a testa
Preparazione:
Partiamo dai budini.
Tritiamo la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente mettiamoli a soffriggere delicatamente nell'olio di sesamo. Versiamo gli spinaci e facciamoli appassire; quindi aggiungiamo il lemon grass tritato, la patata tritata, il latte di cocco ed 1 dl di brodo vegetale.
Lasciamo andare a fuoco basso per un 10-15 minuti.
Verso fine cottura aggiungiamo mezzo dl di sake. Io ne avevo uno invecchiato molto buono... Lasciamo andare qualche altro minuto in modo da far evaporare un po dell'alcool.
Aggiungiamo una manciata di spinaci crudi e togliamo dal fuoco. Questi ultimi avranno un colore ben piu' vivo e daranno tono al colore. Pepe senza timidezza.
Passiamo il mixer ad immersione fino ad ottenere una bella crema omogenea.
(Inizio divagazione:
Abbiamo ottenuto una bellissima vellutata di spinaci e zenzero che possiamo servire con della julienne di spinaci, un filo di olio di sesamo e del cocco grattuggiato.
Fine Divagazione.)
Lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo 3 uova e il parmigiano e amalgamiamo per bene. Aggiustiamo di sale con la salsa di soia.
Imburriamo abbondantemente gli stampini da 1 dl e poi via in forno a 180 gradi a cuocere a bagnomaria per circa 35-40 minuti.
Passiamo al nostro Sandwich.
In realta' si tratta di Rosti di Noodles Thai (dice il mio libro di cucina Thai).
Spezziamo i noodles in pezzetti non piu' lunghi di 1 dito. Imergiamoli in acqua bollente leggermente salata per 4 minuti e poi scoliamo ben bene. In una ciotola uniamo ai noodles, i cipollotti tritati, il peperoncino tritato ed il lemon grass tritato.
Il cocco grattuggiato consiglio di metterlo ammollo per qualche minuto e poi di scolarlo e strizzarlo ben bene.
Lo aggiungiamo al resto degli ingredienti.
In una padella scaldiamo un po di olio per friggere (potete anche usare un po di olio di sesamo per profumare il tutto).
Spennelliamo con l'olio uno stampino rotondo per biscotti o un coppapasta. Posiamolo sulla padella e versiamo una piccola quantita' del composto di noodles nello stampino in modo da coprire la base. Con un cucchiaio appiattiamo leggermente il composto. Lasciamo friggere per qualche secondo e poi eliminiamo lo stampino.
Continuaiamo a friggere riggirando il rosti con una spatola.
Occhio che alle volte il composto tende ad attaccarsi allo stampino per cui magari staccatelo dai bordi con la punta del cucchiaio prima di sollevare lo stampino.
Useremo un rosti come base del budino e 2 rosti per comporre un sandwich (croccante e profumato) con cetriolo affettato, foglie di spinaci baby e ravanello affettato sottilmente. Ma qui ci si puo' sbizzarrire..
La Salsa Piccante.
Mescolate gli ingredienti e versate alcune gocce sui sandwich di rosti.
La ricetta che ho seguito prevede una generica "salsa di peperoncino" che mi aveva preoccupato non poco ma fortunatamente ho trovato nel settore cibi Thai una salsa di peperoncino importata. Molto piccante.
Direi che si potrebbe sostituire con del Tabasco.
Decoriamo i budini con del cocco grattuggiato e con una julienne di spinaci.
Serviamolo con il Sandwich bagnato appena con alcune gocce di salsa piccante.
L'orchidea se non la trovate va bene lo stesso :-)
Ormai vedo budini dovunque e purtroppo ho gia una nuova idea in stile Asian che mi frulla per la testa. Fermatevi, vi prego!!