Bulgurl di farro con asparagi

Gli asparagi per me sono come i carciofi, ho imparato a mangiarli a tarda età, nel senso che fino a qualche anno proprio non c’era verso di farmeli piacere, poi un giorno è scattata la scintilla e mi sono detta: bella scema…sono così buoni!

Quando mi parte la mania per qualche ingredienti o cibo in particolare finisce che lo mangio fino a non poterne più, però gli asparagi hanno quella piccola e non indifferente controindicazione del dopo-averli-mangiati, quindi magari evito anche io di esagerare!

Mia mamma li prepara spesso ripassati in padella con un filo di olio e con l’uovo all’occhio di bue, beh in fondo asparagi e uova sono un pò come cioccolato e lampone, o cioccolato e arancia o cioccolato e quello che vi piace tanto che comunque ci sta bene!

Io ho pensato che potessero essere ideali anche per un pranzo leggero e veloce da preparare, soprattutto in vista dei giorni caldi in cui magari fa più piacere portarsi anche qualcosa di pronto al lavoro che non abbia bisogno di essere riscaldato!

Ingredienti (per 2)

1 mazzo di asparagi

120 g bulgurl di farro (va bene anche quello tradizionale di grano)

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

2 cucchiaini di senape all’antica

-Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate il bulgurl per il tempo indicato sulla confezione; scolate e fate freddare sotto acqua fredda corrente; trasferite in una terrina e condite con l’olio.

-Fate cuocere gli asparagi a vapore dopo aver eliminato la parte legnosa del gambo, (io uso sempre la pentola a pressione che snellisce i tempi drasticamente); teneteli al dente, quindi non eccessivamente cotti; fateli freddare per bene; affetateli tenendo da parte le punte e unite al burgurl;

-Stemperate la senape all’antica con pochissima acqua tiepida ( o a piacere con poca panna fresca) e condite la vostra insalata di bulgurl e asparagi; mescolate per bene e unite anche le punte!

L’idea della senape all’antica sugli asparagi arriva da un’insalatina di asparagi e pomodori che abbiamo mangiato qualche settimana fa da Alice, mi è piaciuta così tanto che la volevo ripreparare ma ovviamente non essendo ancora stagione di pomodori maturi non ne ho trovati che fossero polposi e succosi da poter usare in insalata!

con questa insalata fresca partecipo al contest di Tery e Sara “Schiscetta Time”

Tips: per una versione NON vegetariana potete anche unire una fetta di tacchino grigliata e tagliata a listarelle opure anche del salmone cotto al vapore; entrambi sono delicati e a mio avviso sono ottimi sia con gli asparagi sia con il condimento!