La prima non viene mai bene perche’ la padella non e’ abbastanza calda e il burro e’ sempre un po’ troppo, la seconda e’ ancora un po’ troppo cicciotta perche’ non si e’ ancora preso bene le misure della quantita’ giusta da versare, la terza comincia a sembrare una crepe vera: sottile e morbida o sottile e croccante a seconda del proprio gusto e dei tempi di cottura.
Io adoro quella croccante (trovate le piu’ buone da Taranto a Lecce passando per le varie localita’ di mare del Salento) ma e’ abbastanza difficile da preparare con una padella semplice (come io ho fatto) perche’ la parte piu’ complessa e’ distribuire subito uniformemente la pastella (chissa’ se da qualche parte riesco a trovare l’attrezzino di legno che in genere usano i ‘crepettari’!?). Comunque, dopo aver preso la mano la crepe e’ riuscita e, questa mia personale variante della crepe suzette al profumo delle spezie della Miscela francese, mi e’ piaciuta davvero molto!
La Miscela francese e’ una miscela di spezie adatta proprio per l’impasto delle crepe e per i dolci in genere; queste sono le spezie che la compongono: Arancio, pimento, anice, coriandolo, anice stellato, noce moscata, cannella, chiodi di garofano.
Io ho usato delle arance navel ma secondo me delle tarocco sarebbero state piu’ adatte.
Ingredienti
Per le crepe
200 g farina
1/4 cucchiaino di sale
30 g zucchero
3 uova
200 ml latte
1/2 cucchiaino Miscela francese
1 noce di burro per cuocere
Per le arance caramellate
50 g zucchero canna
50 ml acqua
2 arancie tarocco
Settacciare la farina, mescolarla con il sale lo zucchero e la Miscela francese, mettere in una ciotola, fare un buco e versare un uovo per volta, aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare per un ora a temperatura ambiente.
Far sciogliere il burro a fuoco basso, aspettate che sia abbastanza caldo e versare con un piccolo mestolo la quantita’ necessaria per fare delle crepe sottili. Una volta che la padella. E’ molto importante muovere subito la padella per distribuire bene l’impasto e fare delle crepe sottili.
Pelare a vivo le arance e tagliarle in fette non troppo grandi. Fare sciogliere lo zucchero di canna con l’acqua, aggiungere le arance e far cuocere per circa 10 mn e distribuire le arance sulla crepe.
Con questa ricetta partecipo al contest ” Spazio alle spezie” del blog Oro d’orienthe