Burricche ferraresi

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 80 minuti  + il riposo

INGREDIENTI

210gr. di farina bianca

140gr. di burro

1dl. di grappa

150gr. di mandorle

150gr. di zucchero

1 tuorlo

la scorza grattugiata di 1 limone

sale

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PROCEDIMENTO

• Setacciate 200gr. di farina sulla spiantoia, disponetela a fontana e versate nel centro 100gr. di burro ammorbidito, la Grappa, 1dl. di acqua, poco sale e lavorate velocemente la pasta. Datele una forma sferica , avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
• Stendete la pasta a ripiegatela a libro.  Stendete nuovamente la pasta e ripetete l’operazione per altre 2 volte, senza farla riposare ulteriormente. Alla fine stendetela in una sfoglia non troppo sottile.
• Sgusciate le mandorle, sbollentatele, sbucciatele e passatele al tritatutto, quindi mettetele in una terrina e aggiungetevi lo zucchero, il tuorlo, la scorza di limone e 20gr. di burro; mescolate e amalgamate con un cucchiaio di legno.
• Con la rotella dentellata ricavate dalla sfoglia tanti dischi di pasta; farciteli con il ripieno e richiudeteli con cura a semicerchio premendo bene la pasta lungo gli orli per farla saldare.
• Imburrate la piastra del forno, adagiatevi le burricche e fatele cuocere a 180 gradi per almeno 30 minuti.