Cacio e pepe! Alla buon ora ...

Mi accorgo solo ora che in più di 900 ricette, non abbiamo messo la tradizione romana per eccellenza.
Cacio e pepe!
Semplice ma allo stesso tempo difficile.
Perché la cremosità si ottiene solo in un modo.
Bisogna dire altro?

Ingredienti:
400 gr di spaghettoni Gerardo di Nola
200 gr di pecorino romano
acqua di cottura
pepe bianco e pepe nero in grani
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta.
In una ciotola di vetro intanto versate il formaggio e il pepe. Quando al dente, scolate la pasta e versatela nel formaggio. Aggiungete due mestoli di acqua di cottura e mescolate bene affinchè si amalgami e si crei la cremosità desiderata.
Aggiungete ancora pepe grattugiato al momento.
Mangiatene a volontà.