Ingredienti: per 4-6 persone
2 uova
1 limone non trattato
140 g di farina tipo 00
1 cucchiaino di lievito vanigliato
50 g di burro
2 cucchiai di rum
70 g di gelatina di albicocche
80 g di zucchero a velo
bucce di cedro candite per decorare
sale
Il cedro è un concentrato di qualità nutrizionali e benefiche per l’organismo ed è una vera e propria miniera di sali minerali e vitamine, in particolare vitamina C. Il cedro ha pochissime calorie, circa 11 per 100 grammi di frutto fresco, ed è quindi un alimento consigliato nelle diete ipocaloriche. In realtà, a causa del suo sapore non particolarmente gradevole a tutti i palati, solo di rado viene consumato fresco ed è molto più comune l’impiego di cedro candito, che però ha quasi 190 calorie per 100 grammi di prodotto.
Preparazione: 30’ + 45’ di cottura
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Lavate e asciugate il limone; grattugiatene finemente la buccia e spremetene il succo.
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Setacciate insieme la farina e il lievito vanigliato.
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In un pentolino fate fondere il burro a bagnomaria.
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Foderate con carta da forno uno stampo da plum cake della lunghezza di circa 20 cm.
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In una terrina riunite le uova leggermente sbattute, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.
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Montate il composto per qualche istante servendovi di una frusta, quindi incorporate la farina setacciata con il lievito, il burro fuso lasciato intiepidire e un cucchiaio di rum.
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Mescolate finché il composto avrà assunto una consistenza omogenea e versatelo nello stampo.
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Cuocete in forno già caldo a 200 °C per 7 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 35 minuti.
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Estraete il dolce dal forno, sformatelo eliminando la carta e ponetelo a raffreddare su una gratella per dolci.
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Irroratelo al centro con un altro cucchiaio di rum e lasciate raffreddare.
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Preparate la glassa diluendo lo zucchero a velo con il succo filtrato del limone.
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Sciogliete la gelatina di albicocche in un pentolino insieme a un cucchiaio di acqua e spalmatela sulla superficie del dolce.
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Ricoprite con la glassa di zucchero a velo e guarnite con le bucce di cedro candite.
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Infornate a 250 °C per 20 secondi circa in modo da fissare la glassa e servite in tavola.
Tempo di preparazione: 2 ore.
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