Cake di grano saraceno e lamponi

Il mondo dei cakes è il mio preferito! le regole da seguire sono poche e molto semplici per avere un risultato garantito al 100%; dire che adoro guardare il burro e lo zucchero che si fondono insieme e grazie al movimento della foglia nel mio purple kitchen aid montano e si schiariscono, e le uova che vengono inglobate nella prima parte dell’impasto per dare struttura al composto! Insomma è amore incondizionato, quando poi sento il profumo che si sparge per tutta la casa e riesco a capire a che punto della cottura è il cake nel forno inizio a fremere per poterlo sfornare e vedere finalmente pronto!

In questo cake c’è tutta la gaietta: l’ho fatto rustico, semplice, pieno di lamponi così come piace a me. Nell’archivio ricette trovate altri cakes e altre ricette con la farina di grano saraceno che spesso mi piace usare come base per dolci proprio perchè in inverno io adoro il sapore caldo e la consistenza ruvida di questa farina.

Ingredienti (stampo tondo da 22cm)

150g burro morbido

200g zucchero integrale di canna

100g farina di grano saraceno

100g farina 00

7g lievito per dolci

3 uova medie

40g creme fraiche

250g lamponi freschi

1 pizzico di sale fino

Preriscaldate il forno a 190°

Nella planetaria munita di gancio a foglia montate il burro morbido con le uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso;

aggiungete le uova una alla volta avendo cura che siano bene amalgamate al composto prima di aggiungere la successiva;

Setacciate le farine con il lievito e il sale e uniteli all’impasto in due riprese, alternando con la creme fraiche.

In ultimo aggiungete i 200g di lamponi freschi aiutandovi con una spatola e mescolando molto delicatamente in modo da non smontare il composto e non rompere eccessivamente i lamponi.

Trasferite il composto in uno stampo tondo con apertura a cerniera rivestito di carta forno, e distribuite i restanti lamponi sulla superficie del composto e infornate in forno caldo per 50-60 minuti facendo la prova stecchino prima di estrarre il dolce dal forno.

Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto nello stampo prima di aprire lo stampo e trasferire su un piatto da portata; a piacere spolverate di zucchero a velo e servite con un thè.