Cake di riso con zucchine e melanzane

Ciao a tutti!!! Siamo ufficialmente in estate finalmente ^_^ e, sempre finalmente, questi sono gli ultimi giorni prima della partenza!! Dove me ne vado?? Nella bellissima Sardegna, in compagnia di fidanzato e un'altra coppia di amici...non vedo l'ora sia sabato!! Ho proprio bisogno di staccare un attimo, una settimana in cui il solo pensiero è....divertimento e relax! Oltretutto festeggio pure il mio compleanno là (il 30 giugno) so...what else? ;)Come dicevo, siamo in estate, una stagione che adoro in tutto e per tutto....dal clima, all'abbigliamento che si alleggerisce, alle verdure....in estate la quantità di verdurine che produce il mio orticello è favolosa....zucchine, melanzane, pomodori, cetrioli, peperoni....aaaaahhhh goduria ^_^ vista la grande disponibilità, cerco sempre nuove ricette in cui utilizzare queste meraviglie della terra.....e oggi vi propongo questo cake di riso con zucchine e melanzane, da consumare freddo, ottimo anche qualche giorno dopo che lo si è preparato, basta conservarlo in frigo ^_^
Ingredienti per 4-6 persone:

• riso parboiled, 300 g
• una cipolla bianca
• 3 zucchine piccole
• una melanzana piccola
• 4 uova
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• olio e.v.o.
• sale e pepe
• una manciata di prezzemolo tritato 
• un cucchiaino di zenzero in polvere (facoltativo)

Preparazione: tritate la cipolla, pulite le zucchine, la melanzana e tagliate tutto a piccoli cubetti. Versate la cipolla  in una padella con tre cucchiai d'olio, soffriggete poi unite le verdure, salate, pepate, unite il prezzemolo e lo zenzero; cuocete per una decina di minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Spegnete il fuoco e tenete da parte. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare, unendo un filo d'olio. In una ciotola sbattete le uova con il grana, poco sale e poco pepe. Foderate con carta forno uno stampo da plum cake. Mescolate insieme il riso, le verdure e le uova, versate dunque il composto nello stampo, livellate e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare bene. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e staccate delicatamente la carta forno.