CALAMARATA del MIO ORTO BIODINAMICO

INGREDIENTI:pasta tipo calamarata, cipolle Tropea, zucca, sedano rapa, barbabietola rossa, olio evo, sale, pepe, pinoli, cardamomo, asiago mezzano.
PROCEDIMENTO:tagliare tutte le verdure a brunoise piccolissima e rosolarle separatamente con la cipolla. Salare e pepare. A parte portare a cottura la pasta tipo. Tostare i pinoli e il cardamomo in una padella aggiungendo un filo d’olio fuori dal fuoco.
IMPIATTAMENTO:Farcire ogni “tondino” di pasta con una verdura diversa così da ottenere una tavolozza di differenti colori. Spolverare con i pinoli, il cardamomo e una grattugiata di formaggio Asiago mezzano.
ATTREZZI:Pastaiola, wok o una grande padella antiaderente, padellina piccola antiaderente, coltello in ceramica, cucchiaino da te, tagliere, grattugia piatto bianco ovale.