Calamari in crema di risotto

Sì, avete capito bene. Questa volta ci siamo inventati un bel risotto al contrario, dove a farla da padroni sono i calamari. Avete mai provato il risotto sotto un’altra veste?? è facile rendere un piatto diverso e più sfizioso! Per stupire tutti gli invitati.

Calamari in crema di risotto - Ingredienti

Ingredienti (per 4 persone):
- 2 litri di brodo (acqua, 1 gambo sedano, 1 zucchina tagliata a metà, mezza cipolla media, 1 noce di burro)
- 300g riso Carnaroli
- 3 seppie grosse
- olio
- 1 fettina di cipolla
- timo
- erba cipollina
- peperoncino
- sale

Preparazione:Preparare il brodo facendo bollire in una pentola piena d’acqua le verdure e aggiungendo 1 noce di burro quando bolle l’acqua. Senza scolare le verdure, buttare il riso nel brodo e farlo cuocere oltre il tempo di cottura (circa un 25 minuti, dev’essere stracotto) salando il tutto a piacere.

Calamari in crema di risotto - Aggiungo il riso al brodo

Nel frattempo, pulire le seppie togliendo tentacoli e alette, e tagliando la parte centrale prima a striscioline e poi a quadrettini.

Calamari in crema di risotto - Taglio a cubetti i calamari

Una volta cotto il riso, frullare insieme il riso, le verdure e un po’ di brodo: aggiungetene poco per volta, deve venire una crema densa, non troppo liquida.

Calamari in crema di risotto - Frullo il riso con le verdure e il brodo

In una padella, aggiungere un filo d’olio e soffriggere una fettina di cipolla, l’erba cipollina, il timo; aggiungere i cubetti di seppia, il peperoncino e far saltare le seppie in padella per un paio di minuti. Aggiungere al tutto la crema di risotto, mischiare bene e servire.

Calamari in crema di risotto