Calzone all’andriese

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 2 ore circa + il tempo per la lievitazione

INGREDIENTI

500gr. di pasta da pane  (potete chiederla al vostro fornaio di fiducia)

600gr. di cipolle novelle

150gr. di olive nere snocciolate

100gr. di uvetta sultanina

50gr. di pecorino

50gr. di parmigiano

5 filetti di acciuga

200gr. di pomodori perini ben maturi

olio

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
• Tagliate le cipolle a fettine sottili, mettetele in un tegame, unite qualche cucchiaio di olio e fatele soffriggere pian piano fino a quando risulteranno ben appassite (evitate assolutamente di farle colorire; eventualmente aggiungete durante la cottura qualche cucchiaio di brodo). Aggiungete le olive, le acciughe, i pomodori, il tutto tritato grossolanamente, l’uvetta ben scolata, strizzata ed asciugata e un pizzico di sale e di pepe.
• Cuocete, sempre a fiamma moderata, per 15 minuti circa, togliete dal fuoco, incorporate i due formaggi grattugiati e lasciate raffreddare il composto.
• Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente piu’ grossa. Spianate quest’ultima e foderate con la sfoglia ricavata una teglia rotonda leggermente unta di olio, lasciandola trasbordare un poco. Distribuite sulla pasta il ripieno e coprite con rimanente pasta da cui avrete ricavato una sfoglia sottile. Ripiegate verso l’interno la pasta eccedente e pizzicatela tutt’attorno.
• Punzecchiate con la forchetta la superficie della pasta, cospargete con un filo di olio e cuocete in forno caldo per circa 3/4 d’ora.