Calzoni fritti con lievito madre

Oggi vi propongo un'altra ricetta di Sara Papa  con il lievito madre.Si tratta delle zeppole fritte,dolci e salate,io li presento in versione salata.Nonostante siano fritti risultano molto leggeri e non per niente unti.Con la mia famiglia li abbiamo definiti perfetti.

Ingredienti:
1 kg di farina manitoba; (Molino Chivazza)
600 gr di acqua;
2 patate lessate medie;
300 gr di lievito madre già rinfrescato;(in alternativa 25 di lievito di birra)
10 gr di sale;
per il ripieno:
salsiccia piccante scottata in padella e ricotta;
ciccioli di maiale;(io ho usato quelli preparati dalla Nonna Pina)
filetti di alici,pomodoro,provola.
per friggere:
olio di arachidi.
Procedimento:
In una capiente ciotola setacciare la farina,quindi aggiungere il lievito e le patate schiacciate ed iniziare ad impastare.Unire poco per volta l'acqua ed il sale.Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.Coprire e lasciar lievitare fino a quando sarà aumentato di volume.Io ho impastato la sera dopo cena e ho lasciato lievitare tutta la notte,per la mattina seguente.
Una volta che l'impasto sarà lievitato...

dividerlo in diversi panettini da 50/60 gr ciascuno e lasciar lievitare fino a quando saranno aumentati di volumi.

A questo punto allargare ogni panetti e farcire con le farce preparate in precedenza.

Chiudere a mo di calzone sigillandoli con i lembi della forchetta.Quindi friggere in olio caldo ma a fiamma moderata.

Questo il risultato finale.

Calzone con ciccioli di maiale.

Calzoni con ricotta e salsiccia.

Calzoni con filetti di alici,pomodoro e provola.