Ingredienti:
12 crêpe di farro
130 g di farina 0120 g di farina di farro
1 pizzico di sale fino
2 uova
500 ml di latte p.s.
Ripieno
20-30 funghi pioppini freschi
1 scalogno grande
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino scarso di brodo granulare vegetale
100 g di feta
Pepe nero/Peperoncino q.b.
Besciamella
350 ml di latte p.s.
40 g di burro
30 g di fecola di patate
1 pizzico di sale fino
Noce moscata q.b.
Per prima cosa preparare le crêpe. Setacciare le farine in una capiente ciotola, romperci le uova, salare e aggiungere a filo il latte mescolando vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi (se necessario si può frullare tutto con il frullatore ad immersione). Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella al centro, ruotarla per spargere l'impasto su tutta la superficie e cuocere per circa 2 minuti (o fino a che i bordi iniziano a staccarsi). Capovolgere e cuocere anche dall'altro lato per pochi secondi. Mano a mano che sono pronte sistemarle impilate su un piatto piano.Pulire i funghi con un pezzo di carta da cucina e frullare nel mixer insieme allo scalogno.
Scaldare l'olio con le spezie e aggiungere la purea ottenuta. Mescolare spesso e incorporare anche il brodo. Dopo circa 10 minuti spegnere il fuoco e mettere il coperchio.
Sbriciolare la feta con le mani ed incorporare al ripieno ancora caldo. Far raffreddare a temperatura ambiente.
In un pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, tostarci la fecola ed aggiungere una grattugiata di noce moscata. Aggiungere a filo il latte e mescolare continuamente con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e tenere in caldo.
Aggiungere 2 cucchiai abbondanti di besciamella al sugo di funghi e mescolare accuratamente.
Riempire le crêpe con un cucchiaio di ripieno e arrotolare (vedi qui).Una volta pronte sistemarle in una capiente teglia precedentemente spalmata di besciamella. Completare con quella rimanente.Cuocere a 200°C per 30 minuti. Poi sfornare e coprire con il coperchio o carta d'alluminio. Lasciar riposare per almeno 10 minuti poi servire.
Ho volutamente omesso il sale nel ripieno in quanto la feta è già abbastanza sapida e si rischierebbe di coprire troppo il sapore dei funghi che in questo modo rimane protagonista!
Sapori vellutati racchiusi in una crêpe dal gusto morbido ma rustico..irresistibili e il bis è assicurato!