Cannelloni di crepes ai peperoni
Ingredienti
125 g di farina
2,5 dl di latte fresco
burro
3 uova
2 peperoni rossi 1 giallo
6 filetti di acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
300 g di mozzarella
400 g di pomodori pelati
30 g di pecorino grattugiato
basilico
zucchero
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
1 Prepara i peperoni. Disponi i peperoni sulla placca foderata con carta da forno e cuocili in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti, girandoli spesso, finché la pelle tenderà a staccarsi. Mettili in un sacchetto per alimenti e lasciali raffreddare. Nel frattempo, frulla al mixer la farina con le uova, il latte, 30 g di burro fuso e un pizzico di sale. Traferisci la pastella in una ciotola, sigillala con pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.Cuoci le crepes. Spella i peperoni, elimina il picciolo, i semi e le nervature, riducili in falde e quindi a listarelle.
2 Fai il sugo. Rosola lo spicchio d'aglio tritato con 2-3 cucchiai di olio. Unisci i pomodori pelati, schiacciati con la forchetta o spezzettati con le mani, aggiungi un pizzico di zucchero e prosegui la cottura per circa 15 minuti. Regola di sale e pepe e spegni. Intanto taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare su carta da cucina.
3 Farcisci e inforna. Suddividi 1/3 del sugo di pomodoro, i peperoni preparati, la mozzarella a dadini (tienine da parte 2 cucchiai) e le acciughe sott'olio a pezzettini al centro delle crepes e arrotolale. Disponi metà del sugo rimasto sul fondo della teglia, posiziona metà delle crepes, coprile con il sugo rimasto e quindi con le crepes rimaste. Spolverizza con i dadini di mozzarella tenuti da parte, il pecorino e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Spolverizza con foglioline di basilico e servi.