INGREDIENTI
4 cannelloni
200gr. di ricotta fresca
200gr. di spinaci
1 uovo
1 mazzetto di erbe aromatiche (fresche)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 bicchieri di latte scremato
3 cucchiai di farina
1 cipollina
2 cucchiai di olio di oliva
40gr. di gherigli di noci triatati
sale
pepe
noce moscata
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PROCEDIMENTO
- Lessate e tritate gli spinaci. Mescolateli alla ricotta e lavorate con cura il tutto, dentro una terrina abbastanza capace, fino a ridurlo in crema. Aggiungete alla crema il parmigiano e amalgamatelo bene, le erbe aromatiche finemente tritate e l’albume sbattuto con il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate affinchè risulti un composto omogeneo. Distribuite poi in modo uniforme il composto nei cannelloni lessati al dente.
- Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di oliva. Mescolate al soffritto il latte in cui avrete precedentemente sciolto la farina con un pizzico di sale. Addensate il tutto su fiamma moderata; poi incorporate a questa salsa il tuorlo. Versatene una metà sul fondo di una pirofila a base rettangolare. Allineate sulla crema tutti cannelloni; versatevi sopra la salsa rimasta, cui siano stati mescolati i gherigli tritati finemente.
- Dorate in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti.
CONSIGLIO
Il ripieno dei cannelloni (ricotta, uovo e parmigiano), rende questo piatto ipercalorico, iperlipidico e iperproteico. Consiglio perciò di accompagnarlo con un’abbondante contorno di verdure crude per aumentare l’apporto di fibre.