Cannoli alle due creme

Oggi una ricetta perfetta per i giorni di festa!!I cannoli...non proprio siciliani in quanto non sono farciti con la ricotta...ma sono quei dolci che piacciono a grande e piccini.

decorati con nocciole tritate

Ingredienti:
per circa 35 scorze:
300 gr di farina;
30 gr di burro;
1 cucchiaio di zucchero;
1 bicchiere di vino bianco;
un pizzico di sale;
1 albume leggermente sbattuto.
olio di arachidi per friggere;
Per farcire:
crema pasticcera classica;
crema pasticcera al cioccolato.
Per decorare:


nocciole tritate;
piastacchio di Bronte tritato.
 
Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti come per una frolla,lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.Lasciarla riposare per 15 minuti.Dopo di che con la sfogliatrice(nonna papera va bene),stendere la pasta sottile..e con tagliapasta,di 8 cm di diametro,ricavare dei dischi.


Al centro di ogni disco adagiare il cilindro di metallo(io ho usato quelli di legno...fatti da mio suocero) e spennellare un lato del dischetto con l'abume leggermente sbattute,quindi sovrapporre le due estremità siggillandole attendamente.Ripetere l'operazione fino al termine della pasta.

A questo punto friggere,in modo uniforme, le scorze in abbondante olio di arachidi,far assorbire l'olio in eccesso e lasciar raffreddare.
Una volta freddi,farcire metà scorza con crema pasticcera classica e l'altra metà con crema al cioccolato.Decorare la parte al cioccolato con nocciole tritate e l'altra parte con pistacchio di Bronte tritato.

Ed ecco pronti i cannoli!!!

decorati con pistacchio di Bronte

Nota: la ricetta dei cannoli siciliani prevede la farcia con crema di ricotta,ma io li ho farciti con crema pasticcera per i gusti della famiglia.
la crema di ricotta si può preparare così:
450 gr di ricotta;
250 gr di zucchero a velo;
120 gr di gocce di cioccolato;
120 gr di canditi;
Procedimento:
Setacciare la ricotta in modo da ottenere una crema,dopo di che aggiungere ed amalgamare lo zucchero,i canditi,le goccie di ciccolato e se di vostro gradimento qualche goccia di aroma fiori d'arancio.