Cantucci

Carissimi amici bentrovati nella mia cucina, come state? tutto bene? questa mattina mi sono svegliato con la fissa di fare i cantucci. Chiamati anche cantuccini, sono i notissimi biscotti toscani tipici sopratutto di Prato. Se ne trovano già pronti di ottima qualità, ma fatti in casa sono tutta un' altra cosa. Volendo si possono aggiungere all' impasto una bella manciata di gocce di cioccolato per renderli irresistibili, ma io questa volta li ho fatti così... Eccovi la ricetta.
Ingredienti: per 6 persone
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di mandorle intere con la pellicina
2 uova
una bustina di vaniglina
1 bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
2 cucchiaini di aroma mandorla amara
Procedimento: Nel boccale del bimby versiamo lo zucchero e polverizziamo 10 sec. vel. 10,
aggiungiamo la farina, il sale, e la vaniglina e mescoliamo 10 sec. vel. 4.  Aggiungiamo le uova l' aroma mandorla amara e impastiamo 1 minuto vel. 5 gli ultimi 30 sec. uniamo il lievito.  Apriamo il boccale, uniamo le mandorle e amalgamiamo 20 sec. vel. 3 antiorario. Togliamo l' impasto dal boccale, dividiamolo in 4 parti  e con il piano infarinato formiamo 4 filoni di 3 cm di larghezza;  bagnamo e strizziamo un foglio di carta forno e poggiamolo sulla placca, disponiamo i 4 filoni ben distanziati tra loro.  Inseriamo la placca nel forno a 180° per 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 150° e continuiamo la cottura per altri 10 minuti. Estraiamo la placca dal forno, tagliamo i filoni in diagonale a fettine larghe un cm circa, allarghiamole sulla placca e mettiamoli nuovamente in forno con la parte tagliata rivolta verso l' alto per 5 minuti, dopo giriamoli dell' altro lato e inforniamo per altri 5 minuti alla stessa temperatura. Togliamo i cantucci dal forno e lasciamoli raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla placca. Serviamoli con del buon Vin Santo. Se non li consumate tutti, potete tranquillamente conservarli anche per due settimane chiusi in una scatola di latta. I cantucci sono pronti!! Spero Vi piacciano.
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni: questo tradizionale dolce toscano non può non essere accostato al più tradizionale e conosciuto vino dolce di questa regione, ovvero il Vin Santo. Seppur scontato e quasi banale l'abbinamento, la scelta del vino giusto più che mai presenta delle insidie non indifferenti. La possibilità data dai disciplinari di produzione di chiamare con questo nome anche vini fortificati (aggiunti di alcol) ha consentito all'industria enologica di mettere in commercio vini a buon mercato, che nulla hanno a che vedere con la versione tradizionale di questo vino. L'autentico Vin Santo toscano è un vino monumentale, con oltre 10 anni di affinamento in piccole botticelle di rovere da 50 litri, i caratelli, di una densità e di una complessità raramente raggiunta da altri vini nel mondo. Tutto quindi si riconduce ancora una volta alla scelta del vino dell'azienda giusta, scelta che non porta certo ad una convenienza economica ma vi mette nel bicchiere un vino emozionante, di qualità ineguagliabile.
Siete caldamente invitati a non usare i cantucci come cornetto e il Vin Santo come cappuccino, anche se mi rendo conto che la tentazione è forte!
- Vin Santo d.o.c. (del Chianti - di Carmignano - di Montepulciano)
Cantine consigliate: Avignonesi - San Giusto a Rentennano - Rocca di Montegrossi - Isole e Olena - Tenuta di Capezzana
Con affetto Francesco