Cantucci con farina di farro, uvetta e pinoli

Ci sarà sicuramente qualcuno di voi che penserà: perchè mai accendere il forno per fare i cantucci, con queste splendide giornate di sole, calde e afose?
Io vi rispondo: dove vivete??? Perchè a Nord-Est è brutto, dappertutto o quasi. Piove e fa freddo!
In montagna 6°!!!A Treviso 20°!!! Oggi 27 luglio sembra una giornata d'autunno. E non solo oggi.
E allora capirete perchè mi fa piacere accendere il forno come in una splendida mattinata d'autunno.
I cantucci ve li ho già proposti qui con tè matcha e pistacchi. Oggi invece ve li regalo con farro, uvetta e pinoli. Molto, molto buoni. Credetemi sulla parola.
Li ho preparati e poi fotografati in un angolo di giardino con il sole che scaldava e impreziosiva con i suoi raggi ogni pezzetto di uvetta, ogni singolo biscottino.
Provateli se potete, fatti in casa hanno una marcia in più.
A cosa li abbiniamo? un buon Vin Santo come vuole la tradizione o uno Sherry, un Marsala, un Moscato  Rosa.

Ingredienti: per 30 cantucci
250 gr di farina di farro
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito
scorzetta di un limone
50 gr di uvetta sultanina
180 gr di pinoli
2 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Cominciate a frullare la scorza del limone con lo zucchero a velo (in un robot o frullatore) per sprigionare gli oli essenziali del limone e profumarne lo zucchero.
Spostate lo zucchero in una terrina e aggiungete tutti gli altri ingredienti, esclusi i pinoli.
Impastate con forza fino a creare un impasto sodo ( che assomiglia ad una pasta di mandorle). Aggiungete all'interno del composto (che è diventato scuro per la presenza della farina di farro e le uvette) i pinoli.
Formate due cilindri, posizionateli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo per 20 minuti a 180°.
Tagliateli ancora caldi trasversalmente e tostateli per 5-7 minuti a 180°.
Lasciate raffreddare e servite abbinati ad un bicchierino di Vin Santo, come si usa in Toscana, in particolare a Prato, terra di origine di questi splendidi biscottini, conosciuti in tutto il mondo.