Cantuccini toscani Italian Cookies

Come tradizione vuole pochi giorni prima del Natale  comincio a preparare una moltitudine di biscotti natalizi che conservo con cura nelle mie scatole con l'intenzione magari di farne piccoli pacchetti regalo per amici e parenti..Ma in casa mia aimè è quasi impossibile farlo. Finiscono prima..molto prima...
Questa ricetta la scovai parecchi anni fa in un libro pubblicato ad opera del Giornale il Tirreno che raccoglieva tutte le migliori ricette tipiche toscane. Il libro aimè è andato perduto durante uno dei miei tanti traslochi ma la ricetta no. Ritengo  infatti sia una delle migliori che abbia letto in giro.  Fortuna vuole che mi mi sia rimasta impressa nella memoria  visto anche le innumerevoli volte che l'ho fatta in questi anni..così che adesso posso condividerla con voi .
 I cantuccini sono biscotti tipici toscani della provincia di Prato.Ottimi a fine pasto  accompagnati da un buon bicchiere di vin Santo: Vino liquoroso dolce toscano.
1 kg di farina 00 Rosignoli
700 g di zucchero semolato
5 uova intere
 5 rossi
sale
500 mandorle con la buccia
scorza di arancia
1 bustina di lievito per dolci
semi d'anice q.b circa 15 g
Tostare le mandorle,  a parte amalgamare la farina allo zucchero la scorza dell'arancia grattugiata finemente,il lievito i semi di anice creare una fontana e metterci al centro le uova amalgamare il tutto velocemente con le mani ed aggiungere alla fine le mandorle lievemente tostate.
Creare dei filoncini larghi due dita disporli su delle teglie coperte da carta forno. Lasciarli lievitare una  trentina di minuti spennellarne la superficie con l'albume d'uovo e cuocerli  per 30 minuti circa fino a completa doratura ad una temperatura di  180°C. Toglierli dal forno una volta dorati. Lasciarli intiepidire e  tagliare i filoni in senso longitudinale.
Fra tostare  i cantuccini per una decina di minuti  in forno per renderli croccanti ma non duri. Le mie piccole li adorano anche morbidi senza tostatura.
English  Version
As tradition has it a few days before Christmas, I begin to prepare a multitude of Christmas cookies that I keep in my boxes carefully with the intention of making even small gift packages for friends and relatives in my house .. But alas it is almost impossible to do. End long before the first ... ..
I came across this recipe several years ago in a book published by Journal of the Tyrrhenian Sea which brought together all the best traditional Tuscan recipes. The book, alas was lost during one of my many moving but the recipe does not. I think it is one of the best I've read about. Thankfully I remained in my memory I have seen countless times that I have made in recent years .. so now I can share it with you.
The cantuccini biscuits are typical of the Tuscan province of Prato.deliziosii a meal accompanied by a glass of Vin Santo: Tuscan sweet dessert wine.
 4 cups  of flour 00 
3 cup of white sugar 5 eggs
5 egg yolks
salt a pinch
2 cups almonds and 1 / 2 cup
orange peel finelly greated
1  tbso f baking powder
2 tbs anise seeds about 15 g
Toast the almonds, mix the flour with the sugar finely grated orange peel, baking powder, anise seeds to create a fountain in the center and put the eggs quickly mix everything by hand and add the almonds slightly toasted at the end.
Create large loaves of two fingers place them on baking sheets covered with parchment paper. Let rise about thirty minutes brush the surface with egg white and bake for 30 minutes until golden at a temperature of 180 ° C. Remove from oven when golden brown. Let cool and cut the strands in the longitudinal direction.
Among Cantuccini toast for about ten minutes in the oven to make them crispy but not hard. My little love them too soft without roasting.