INGREDIENTI
350gr. di capelli d’angelo
2,5dl. di latte
200gr. di radicchio di Treviso
100gr. di pancetta1 bustina di zafferano
1 cipolla
burro
parmigiano grattugiato
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Eliminate la cotenna della pancetta e tagliate quest’ultima a dadini. Mondate e tritate finemente la cipolla. In una padella, fate fondere una noce di burro e rosolatevi la cipolla e la pancetta.
- Mondate, lavate e asciugate il radicchio. Sfogliatelo e tagliatelo a listarelle. Fate appassire le listarelle di radicchio nel soffritto e poi irrorate il tutto con il latte.
- Salate, pepate, portate a ebollizione e fate rapprendere il sugo. Aggiungete quindi lo zafferano e mescolate.
- Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi i capelli d’angelo e lessateli al dente. Scolateli e rovesciateli nella padella coni il sugo. Fateli saltare per due minuti mescolando accuratamente, cospargeteli con il parmigiano grattugiato, trasferiteli in un piatto di servizio e portateli subito in tavola.