Capesante e champignon

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  25 minuti

INGREDIENTI

16 capesante

16 grosse cappelle di champignon

farina

burro

prezzemolo

cognac

brodo di dado

olio di oliva

sale

pepe in grani

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PROCEDIMENTO

• Aprite le capesante a crudo, privatele del sacchetto sabbioso, delle membrane viscide, lavatele e asciugatele. Infarinatele leggermente, friggetele per 5 minuti con una noce di burro, poi fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina.
• Scottate leggermente le cappelle dei funghi in un poco di olio caldo. Salatele, pepatele e trasferitele in una pirofila imburrata, quindi, inserite in ciascuna cappella una capasanta fritta.
• Riunite in una padella il fondo di cottura dei funghi e quello delle capesante e fiammeggiate il tutto con un dito di cognac. Stemperate nel sughetto una punta di farina, aggiungete un dito di brodo e lasciate ridurre il tutto fino ad ottenere una salsina semidensa.
• Versate la salsa sui funghi farciti, aggiustate di sale e pepe macinato e passate in forno a 200 gradi per 5 minuti circa, cioe’ il tempo necessario per riscaldarle.
• Servite subito le cappelle di fungo spolverizzate da un trito di prezzemolo.