Capitone all’arancia

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  1 ora + 1 ora per la marinatura

INGREDIENTI

1 capitone di circa 1kg.

1 arancia

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

30gr. di uvetta

farina

1dl. e 1/2 di Marsala

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite il pesce e spellatelo (incidete la pelle attorno alla testa, quindi tenete quest’ultima ben ferma e tirate la pelle verso la coda), lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a tocchetti.
• Lasciate riposare il capitone per circa un’ora in una marinatura, preparata mescolando il Marsala con il succo di arancia filtrato, abbiate cura di rigirarlo di tanto in tanto.
• Rosolate un trito finissimo di aglio e cipolla in poco olio, quindi unite i pezzi di capitone che avrete sgocciolato con cura e leggermente infarinato.
• Fateli rosolare da entrambi i lati, quindi scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente da cucina e spolverateli con sale e pepe. Pulite il tegame dal condimento e rimettetelo sul fuoco con il capitone, l’uvetta fatta prima ammorbidire in acqua tiepida e sgocciolata e il liquido usato per marinare.
• Lasciate cuocere su fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando spesso in modo da insaporire per bene tutti i pezzi di pesce. A fine cottura il sugo dovrà essere ben denso, se fosse troppo liquido, scolate i pezzi di capitone e addensatelo con un pò di farina.
• Disponete il capitone su un piatto di portata e copritelo con la salsa, guarnite con alcune fettine di arancia spellata.