Caponata di melanzane

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 50 minuti circa

INGREDIENTI

500gr. di pomodori Pachino

5 melanzane di media grandezza

300gr. di sedano

120gr. di olive snocciolate

olio extravergine di oliva

una manciata di capperi

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto di vino bianco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate le melanzane a dadi, salatele leggermente e lasciatele sgocciolare per 2 ore circa.
• Con i pomodori Pachino preparate una salsa di pomodoro ristretta e passatela al setaccio.
• Lavate e asciugate i capperi, tagliate a pezzettini il sedano e dividete a metà (nel senso della lunghezza) le olive.
• Versate in un tegame l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare le melanzane finchè non prenderanno colore. Aggiungete il sedano, le olive e i capperi e fate cuocere per 15 minuti, dopo di che aggiungete la salsa di pomodoro.
• Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora. A fine cottura aggiungete lo zucchero e l’aceto, quindi mescolate bene.