cappellacci con asparagi e robiola

se penso alla domenica, mi viene in mente la mia domenica mattina, quando da piccola aiutavo  il mio papi a preparare il pranzo... quanti ricordi... mi sentivo il suo garzone ... bastava un suo sguardo e capivo  cosa aveva bisogno...  e ora che sono cresciuta, mi piace ancora svegliarmi presto e lavorare in cucina indisturbata, in silenzio, lasciandomi andare ai bellissimi ricordi che mi riportano a quei tempi...

.....e il piatto che vi propongo  oggi è il risultato....

INGREDIENTI PER 12 CAPPELLACCI :

• 200 gr di farina OO
• 2 uova
• 1 mazzo di asparagi
• 200 gr circa di robbiola al peperoncino
• 1 tuorlo
• noce moscata
• 2/3 cucchiai di olio extravergine
• 1 spicchio di aglio
• 100 gr di burro
• 4 foglie di salvia
• parmigiano reggiano  grattugiato

mettere la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. lasciare riposare mezz’oretta , in modo che poi sia perfetto per la stesura con il mattarello. nel frattempo che l’impasto si “rilassa”, in un tegame con uno spicchio di aglio e olio, cuociamo gli asparagi (io ho utilizzato solo le punte e un pezzettino appena di gambo). portato a cottura gli asparagi, li trasferiamo in un mixer con la robiola , 1 tuorlo e la noce moscata mixare fino a fare diventare una crema stendere una sfoglia non proprio sottile con il mattarello (deve accogliere un ripieno “molliccio”). tagliare a quadrottoni . su ogni quadrotto mettere il ripieno e formare i cappallacci stiamo attenti a sigillarli bene, altrimenti “scappa” il ripieno…

in una pentola con acqua salata, tuffiamo i cappallacci  e nel frattempo in un tegame prepariamo il burro nocciolato con la salvia.scolare 1 minuto prima i cappellacci e trasferirli nel tegame con il burro fuso, insaporiamo per bene,

impiattiamo e cospargiamo con parmigiano reggiano grattugiato.