Caprese al limone di Sal De Riso con salsa di fragole e ricotta

Poche parole per introdurvi questo mix di profumi strabiliante. La Caprese è deliziosa, limoni, mandorle, cioccolato bianco, una delizia insomma! La ricetta di partenza è quella del grande Sal de Riso a cui ho apportato delle varianti che sono state molto apprezzate dalla mia famiglia. Anche mio padre sembrava soddisfatto!
La salsa alle fragole è opera della mamma, insieme è venuta fuori una vera e propria festa di sapori e colori! Chi l'avrebbe mai detto!
Perfetta per un tè con le amiche o per chiudere in bellezza un pranzo in famiglia!

Ingredienti per 8 persone (stampo da 22-24cm)
100gr di olio extravergine di oliva
120gr zucchero al velo + 1 cucchiaio
200gr mandorle pelate
180gr cioccolato bianco
1 bustina di vanillina
2 limoni con la buccia non trattata
5 uova
60gr zucchero
50gr fecola di patate
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
Nel mixer inserite 120gr di zucchero al velo, le mandorle e le bucce dei limoni. Tritate finemente. Aggiungete il cioccolato a pezzi e tritate di nuovo. Aggiungere la fecola, la vanillina, il lievito e l'olio e mescolare bene.
In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero fino ad avere una massa molto gonfia, circa il triplo del volume iniziale.
Aggiungere poco alla volta il composto di mandorle e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare in una tortiera in silicone e cuocere per 5 minuti in forno a 170° e per 45 minuti a 160°.
Sciogliere un cucchiaio di zucchero al velo nel succo di un limone.
Una volta sfornata la torta, lasciandola nello stampo, con uno stuzzicadenti bucherellarla e versare il succo di limone.
Lasciare raffreddare completamente e mettere sul piatto da portata.
Cospargere con lo zucchero al velo
Crema ricotta e fragole
250gr ricotta
100gr zucchero al velo
250gr fragole
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di zucchero
Tagliare le fragole e condirle con lo zucchero e il succo di limone.
Tritarle grossolanamente nel mixer e inserire la ricotta e lo zucchero al velo continuando fino a quando la salsa non sarà liquida come desiderate

Con questa ricetta partecipo al contest di Crema & Panna