Capretto Alla Sarda

Oltre ad essere un piatto attuale durante tutto l’anno il Capretto Alla Sarda è certamente uno di quei tipici piatti che sull’isola maggiormente caratterizzano la Pasqua. Si tratta di un piatto semplice ed essenziale , sia negli ingredienti che nella preparazione . Un piatto che non per questo è però scontato o banale. Essendo una carne bianca molto particolare  se preparato e valorizzato nel modo appropriato è l’ideale sia come secondo che in accostamento ad altre carni se viene ad esempio servito a Pasquetta

Ingredienti per 6 persone :

1 capretto di circa 2 kg , 3 bicchieri d’aceto rosso , 50 g di burro , una manciatina di sale grosso ,                                         qualche bacca di ginepro , 1 ramoscello di rosmarino ed uno di salvia, qualche foglia di alloro , pepe in grani q.b.

Procedimento :

Mondate il capretto da eventuali residui di pelle ecc … quindi sciacquatelo per bene  in acqua  acqua e aceto e ponetelo a marinare spennellato con abbondante olio in luogo fresco ed asciutto per un’intera nottata. L’indomani massaggiatelo per bene sia internamente che esternamente con un trito ottenuto dai vari aromi uniti al sale grosso e disponetelo in una teglia; completate con qualche fiocchetto di burro ed infornate in ambiente preventivamente riscaldato a 200°c per circa un ora bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura che andrà via via formandosi. Fatto ciò sfornate , porzionate e servite accompagnandolo  magari con delle patate al forno e del vino rosso tipo cannonau

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