Carbonara alle melanzane

La primavera sembrava essere arrivata e invece qui a Treviso ricomincia il brutto tempo. Con quel cielo bianco, quel grigiore umido che si respira nell'aria, sulla mia tavola il colore continua a imperare sovrano.
Come ormai ben sapete fino a Pasqua ho deciso di preparare tante ricette leggere ma gustose e devo dire che ci sto riuscendo con piacere mio e di chi mi sta intorno.
Cosa preparare per oggi quindi? Viste le giornate prive di colore ho pensato ad una ricetta che sprigiona colore e felicità. E' una proposta che spero vi piaccia.

Carbonara alle melanzane. Che ne dite? Vi va l'idea?
Fa sempre parte delle ricette light, non temete.
Leggete gli ingredienti e la preparazione e capirete.
Ingredienti: per 4 persone
costo: basso
difficoltà: facile
250 gr di tagliatelle
2 uova
un mazzetto di rucola
1 melanzana
sale e pepe
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
Preparazione:
Portate a bollore l'acqua di cottura della pasta e nel frattempo tagliate una melanzana a cubetti privandola della buccia esterna. Mettete in una padella mezzo bicchiere d'acqua con mezzo dado vegetale e aggiungete le melanzane. Fate cuocere per 6-8 minuti affinchè le melanzane si inteneriscano. In una ciotola rompete un uovo intero e strapazzatello con una forchetta. Aggiungete un po' di sale e un cucchiaio di parmigiano. Fate cuocere le tagliatelle per 4 minuti e quando saranno pronte amalgamatele alle melanzane e all'uovo sbattuto a fuoco spento. Mescolate e servite con l'aggiunta di un po' di rucola fresca e di pepe.
Perchè ho definito questo piatto light? perchè non vi è aggiunta di olio, non vi è presenza di guanciale o pancetta, ingredienti tipici della classica carbonara e le melanzane sono state cotte nell'acqua e non nell'olio. Consiglio di servirlo come piatto unico, energetico, gustoso e leggero.
Buona giornata e che il buongusto sia con voi.