Carbonara con piselli e timo

Che ne dite di una carbonara vegetariana? Lo so i puristi della carbonara tradizionale con guanciale e pecorino, mi stanno gia bannando dalla bloggosfera…. ma  è bello giocare con gli ingredienti freschi di stagione e  cambiare un pò i sapori con l’arrivo della primavera

Ingredienti per 4 persone

350g di spaghetti ruvidi Garofalo (o altra pasta)
350g di piselli sgranati freschi (o surgelati)
1 cipolla bionda
3 uova medie bio
2 CC di pecorino romano grattugiato
2 CC di parmigiano grattugiato
2 cc di dado vegetale
timo fresco
prezzemolo fresco
olio evo

Lavate i piselli una volta sgranati e teneteli da parte.
In una terrina sbattete le uova con il sale il pepe nero i foramggi grattugiati e abbondante timo.

Portate a bollore acqua sufficiente, per poi cuocere gli spaghetti, tuffate i piselli e lasciateli sbollentare per 5 min se sono piccini (altrimenti allungate di qualche minuto se più grossi)
Intanto rosolate la cipolla tritata finemente in olio, quando i piselli saranno tereri passateli con una schiumarola nella cipolla e lasciate insaporire il tutto, aggiungedo il dado e un mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco dolce per il tempo necessario a renderli teneri.

Salate e cuocete la pasta nell’acqua, dove avete gia sbollentato i piselli, per il tempo necessario, scolatela velocemente tenendo da parte un mesto di acqua per l’eventuale mantecatura.

Versate nella padelle con i piselli, aggiungete l’uovo sbattuto e amalgamate a fuoco spento fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite caldo.