Carbonara vegetariana, per stare leggeri.

Da quando "vivo" a Roma tutta la settimana, la carbonara è diventata una religione.
Esattamente come la cacio e pepe e, ovviamente, l'amatriciana.
E di ritorno a Bologna, dopo settimane in giro con la valigia, potevo non fare al volo una finta carbonara di verdure?
In frigorifero due zucchine, due carote e tre uova.
E parmigiano vacche rosse a volontà.
Io vi dico che era buonissima... anche se si sentiva la mancanza del guanciale. Eh, lo so, Riccardo mi ha contagiato!

Ingredienti: 300 gr di maccheroni o mezze maniche 1 porro o 1 cipolla bianca 2 carote 2 zucchine piccole 3 uova parmigiano a volontà sale, pepe olio evo
In una padella fate stufare le carote e le zucchine a rondelle, con mezzo porro e olio evo. Fate cuocere lasciandole croccanti. Sbattete in una terrina di vetro le uova con il parmigiano, il sale e il pepe, fino ad ottenere una crema morbida. Lessate i maccheroni e scolateli al dente. Uniteli alle verdure in padella e aggiungete l'uovo sbattuto con il parmigiano a fiamma spenta. Servite e ... buon appetito!