Carbonata Alla Fiamminga

Tipica del Belgio , dove è apprezzata e decantata , la Carbonata Alla Fiamminga , conosciuta anche come  Carbonnade à la flamande , è una sorta di spezzatino di vitello stufato nella birra conosciuto anche in Olanda con il nome di ” vlaamse stoverij “o ” vlaamse stoofkarbonade ” .  La carbonata alla fiamminga un secondo piatto belga costituito da spezzatino di manzo letteralmente stufato nella birra , allo stesso modo in cui solitamente vengono trattati stufati di vario genere , ma di ben altre dimensioni cotti nel vino . Proprio per questo motivo se si vuole ottenere una buona riuscita del piatto la scelta della birra è molto importante , scelta che secondo tradizione deve ricadere su di una birra bruna di abazia o ad una rossa delle fiandre . Una volta ultimata , grazia alla lunga cottura ed al piccolo taglio della carne , la Carbonata Alla Fiamminga , che tradizionalmenmte viene accompagnata da pate lesse , in purea o fritte , vi si scioglierà letteralmente in bocca esaltando così al massimo un armonioso bouquet di aromi che difficilmente potrete trovare in altri piatti contornato da un gradevole sentore agrodolce .

Ingredienti :

1 kg di spezzatino di manzo ( girello o culaccio tagliato in cubetti di circa 2,5 cm di lato ) , 200 g di pancetta a dadini , 500 g di cipolla a julienne , 1/2 l di birra , 100 ml di brodo ( meglio se di carne ) , 1 cucchiaio di zucchero di canna , 1/2 cucchiaio di senape , 2 foglie di alloro , un ramoscello di timo 150 g di burro , sale e pepe q.b. , farina q.b. ,

Procedimento :

Come prima cosa è necessario far rosolare la carne , quindi fate fondere in un tegame piuttosto largo metà del burro a vostra disposizione e dunque fateci rosolare la carne a fuoco vivo rigirandola quando necessario fin che non sarà tutta quanta ben dorata . Levate dunque dal fuoco e mettete momentaneamente da parte , facendo così in modo che la carne rilasci i succhi in essa contenuti . Mondate quindi nel mentre le cipolle , tagliatele a rondelle spesse circa 4 mm e rosolatele nel burro rimasto a fiamma viva ; quando saranno ben dorate  aggiungete un paio di cucchiaiate d’acqua , un pizzico di sale e lasciate stufare le cipolle a tegame coperto e fiamma bassissima per circa 20 minuti . Trascorso questo tempo unite la carne leggermente infarinata con tutto il suo sughetto , il brodo  e tutti quanti i restanti ingredienti ; lasciate quindi cuocere a fuoco basso e tegame coperto per circa 3 ore rimestando di tanto in tanto perché non attacchi , quindi , trascorso il tempo indicato levate i vari ramoscelli di aromi , aggiustate di sapore e servite con contorno di patate .

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